卤味是指将各类食材经过初步的加工,放在配好的卤汁里炖煮而成,不仅肉料能卤制,还有很多的食材也都可以做成卤味,家常卤味的做法其实相对比较简单,自己在家没必要放太多的调味料,只需要记住放6种香料即可,非常的简单方便,只要学会了卤汁的调配,卤味的食材可以根据自己的喜好来选择,非常的随意,猪肉、牛肉、土豆、莲藕、豆腐、鸡蛋、鸡翅、鸭肉等等都是可以卤的,逢年过节或者是宴客时卤上一锅,相信没有人会不喜欢。

下面我们就一起来看看怎么做的吧

【食材】

猪肉1斤、排骨21斤半、莲藕2截、土豆2个、老豆腐1块、鸡蛋4个、姜1块、大葱1根、小葱1小结(所有食材可以根据各自喜好来选择)【调味料】老抽1小杯、老卤1小碗(家中没有老卤汁的,可以去超市买一瓶卤汁,或者翻到文章未接做法自己配制)【香料】香叶4片、(小茴香10粒、八角2粒、草果3个、白芷6片、桂皮1根)一起装入纱布袋,方便捞出。

【做法】

1、猪肉、排骨洗净,放入洗米水中浸泡去血水,莲藕和土豆去皮切成2厘米左右的厚片,放入清水浸泡

2、锅里加入适量清水,排骨、猪五花肉、姜片、小葱凉水下锅焯水

3、另起锅倒入老卤汁和适量清水煮开

4、卤锅里加入焯水后的猪肉和排骨

5、加入香料包、大葱段、姜片、香叶

6、加入老抽搅拌均匀

7、豆腐对半切开倒入卤锅中

8、卤锅大火烧开后转文火,慢卤30分钟后关火焖10分钟,再开火继续卤10分钟

9、把卤好的排骨和猪五花肉装入容器中,倒入一半的卤汁浸泡入味

10、另起锅加入适量清水,鸡蛋冷水下锅煮熟去壳备用

11、卤锅里剩一半的卤汁中加入莲藕片、土豆片、去皮的鸡蛋,卤制10分钟关火焖片刻,这样才能更加入味

12、焖入味后的卤味摆盘上桌享用啦!

这样今天的卤味就做好了,大家觉得怎么样?喜欢的话就动手做起来吧!

小贴士:这个卤味做法调味料比较少,简单又实用,需要注意卤完后不要急着取出,让食材在锅中自然晾凉入味,可以完全吸引收肉汁的香味,口感更加香醇浓郁!

【卤汁的调制】:

(以下调味料和香料是按前面的食材来配比)

(大家可以根据自己的食材多少来进行增减)

【调味料】

生抽老抽各1小杯、盐半勺、冰糖6粒(喜欢甜的可以放10粒)、大葱1根、姜1片、小葱1小结

【香料】

香叶8片、(小茴香10粒、八角3粒、草果6个、白芷10片、桂皮2根)一起装入纱布袋,方便捞出。

好的卤汁需要用糖色来调制颜色,只有糖色熬好了,才能卤出鲜亮的卤肉。

【糖色的做法】

1、将锅清洗干净,放入油和冰糖小火烧开,让冰糖慢慢的融化,记得要用冰糖,只有冰糖才能熬出鲜亮的糖色。

2、锅中糖汁开始冒大泡的时候转小火,糖色逐渐由黄色转变成血红时倒入沸水,糖色就做好了。

3、按文章前面的步骤把食材卤制好后,卤汁用过沥网过沥掉所有杂物,倒入锅中煮沸放凉,装入入玻璃瓶中密封,放入冰箱冷冻保存,这就是老卤汁了。

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